我们的公共卫生意识正被唤醒

餐厅的地上贴着保持一米距离的提示，保洁员用消毒水拖地。

突如其来的疫情给我们上了一堂生动而沉重的健康公开课。大家已经意识到预防医学、公共卫生的必要性和健康管理的重要性。分餐制、勤洗手、多锻炼……这些理念和行为，正逐步改变着公众的生活。不少人感叹：我们的公共卫生意识正被唤醒！

打响舌尖上的战“疫”

上班，难免在外用餐。测温登记、一人一桌、公勺公筷……一场舌尖上的战“疫”随之打响。

福州信和广场的肯德基，已经开放堂食，推出“一人一桌”分餐制。经过测量体温、登记个人信息、出示健康码后，记者进入餐厅用餐。为避免面对面用餐，餐厅每桌只留一把餐椅，实行“一人一桌”。顾客可扫码点餐，也可间隔一米排队点餐。顾客离开后，工作人员按照一桌一消毒的方式，对桌椅等可触碰到的位置进行消毒，同时餐厅每隔一小时会对公共区域进行全面消毒。

长久以来，围桌合餐是中国人的主要就餐方式，亲朋好友围坐成一圈，觥筹交错，共享美食，气氛其乐融融。但筷来箸往间，一桌桌“口水菜”极有可能造成疾病传播，成为舌尖上的“隐患”。

“比如多种胃病的罪魁祸首——幽门螺旋杆菌，常存在于感染者的唾液中，在不分餐的情况下，筷子很可能成为传播媒介。此外，肝炎、伤寒、痢疾等多种疾病也都可能通过合餐传播。”福建省医科大学附属第一医院呼吸与危重症医学科主任医师邓朝胜教授对记者说。

分餐，使用公筷，成为疫情之下新的饮食风尚。日前，世界中餐业联合会官网发布，《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准正式发布并实施，标志着中餐“三制”即“分餐制、公筷制、双筷制”，从行业倡议提升到标准化层次。

“不仅是疫情期，平时也建议使用公勺公筷，无论家庭还是饭店。”福州市烹饪协会副会长林亮对记者谈到，使用公勺公筷是一种健康就餐方式。

他谈到，目前使用公勺公筷没有硬性规定，但是福州的餐饮企业，特别是一些酒楼已经在自觉进行。一般情况下，每桌至少两双公筷，每盘菜放一把公勺。疫情期间，各类餐饮店根据自身类型，已经在为顾客配备分餐器皿、公勺公筷等。“疫情促进人们卫生意识的加强，一些顾客主动提出要求使用公勺公筷。目前，福州市烹饪协会也在计划向全市餐饮企业发出倡议书，倡议分餐，使用公筷。”林亮说。

“中餐讲究色、香、味、形、气，是中华饮食文化的精髓，既要满足口腹之欲，又要讲究摆盘美观，给人视觉享受。如何在推行分餐制基础上，兼顾菜品的盘式呈现，不破坏中餐的美感，也是餐饮企业需要考虑的重要问题。”林亮说。

传统观念逐步转变

“公筷分餐”倡议由来已久，早在上世纪90年代，中国烹饪协会就多次向全国餐饮业提出“分餐制”改革。

“非典”时期，不少地方就提出过“公筷分餐”倡议，但疫情过后，由于百姓接受度不高、分餐服务不到位等原因，分餐制并未得到有效推广。

“我跟公婆一起住，老人们爱用自己的筷子往我们碗里夹菜，明知道不卫生，又不敢拒绝。”一些长辈觉得公筷用起来又麻烦又生分，这种传统观念短时间内很难转变。

每道菜配备一只分餐夹，公筷公勺摆放每道菜旁边……正在用餐的陈先生对记者说：“我赞成分餐制、使用公筷公勺，但有点不习惯。吃着聊着又习惯性地用自己的筷子夹菜，看到旁边的公筷后才突然想起来要用公筷。”陈先生建议，公筷、私筷不要长得一模一样，容易搞混了，可在颜色、图案上对公筷私筷进行区别，或选用长柄勺和长筷作为公勺公筷。

疫情一定程度上改变了我们传统的夹菜方式。日前的一项调查显示，八成受访者认为推行公筷公勺制、分餐制很有必要；六成受访者表示在家吃饭还不习惯使用公筷公勺或实行分餐；九成受访者外出就餐会使用公筷公勺或分餐。

新冠肺炎疫情防控的大背景下，使用公筷公勺的必要性已然形成共识。北京、广东等多地提出推行公筷公勺、推广分餐制倡议，获得民众的积极响应。浙江省已联合多部门发出倡议，6月起全面推行。

提升公共卫生意识

“现在已经很少有人在公共区域随地吐痰、流动吸烟，可以说，疫情开始改变人们各方面的卫生习惯。”省疾控中心有关人员谈到，疫情促进民众公众卫生意识觉醒到养成良好的卫生习惯还需一定时间，但可喜的是，改变正在发生。

“传染病的传播途径主要有空气飞沫传播、接触传播、血液传播，在公共场合保持适度的安全距离，体现每个人对家庭和社会的责任，如果依然我行我素，不改掉坏习惯，仍然有造成疫情蔓延的风险，大众也需改变行为习惯。”邓朝胜说。例如，要注意咳嗽礼仪，市民要养成随身携带纸巾的习惯，咳嗽或打喷嚏时，用纸巾或肘部内侧掩住口鼻，并将使用过的纸巾丢弃进带盖垃圾桶中。

疫情犹如一道幕布，拉开了一场全民卫生意识的启蒙运动。公筷分餐、出门戴口罩、进门喷洒酒精消毒、“七步洗手法”，注重公共卫生已经成为共识。

“事实上，对于很多传染病来说，如果对行为习惯加以改变，就能有效地预防其发生及蔓延。”邓朝胜谈到，每经过一次大的疫情，人们的防护意识都会加强很多。大众公共卫生意识的提升也正倒逼着各行各业作出改变。大众健康意识和卫生安全责任感被唤醒，将会使我们在此后相当长的时期受益。